Pharmacie Angers » Diététique

Le concombre, préférez-le entier.

cedric — Wed, 10 Jun 2009 05:15:44 +0000

La haute teneur en eau du concombre (95 % de sa masse) en fait un aliment idéal en été : rafraîchissant et peu calorique. Mais là ne s’arrêtent pas les vertus du concombre. Il contient naturellement de la cucurbitacine C, dont « les principes actifs ont des propriétés anti-inflammatoires et peuvent inhiber la croissance des cellules cancéreuses in vitro ».
Problème : c’est également cette substance qui donne à cette plante potagère son amertume. Les concombres les plus appréciés des consommateurs sont donc généralement pauvres en cucurbitacine C. Pour espérer un effet anticancer, il faut donc se tourner vers des semences anciennes ou des variétés courtes et amères. La peau du concombre contient des composés phénoliques « ayant une légère activité antioxydante ainsi qu’une protéine appelée peroxydase qui, selon une étude publiée en 2002, pourrait réduire le risque cardiovasculaire, avoir des vertus antidiabète et protéger certains tissus de l’oxydation ». On a donc tout intérêt à manger le concombre entier, et ce d’autant plus que sa culture en serre ne nécessite que très rarement le recours aux produits phytosanitaires. S’il est déconseillé d’éplucher le concombre, il est encore plus impropre de le faire dégorger dans du sel car ce procédé tue une bonne partie de ses minéraux. Pour améliorer sa digestibilité, il faut plutôt retirer les graines centrales à l’aide d’une cuillère.

Des crêpes pour les allergiques…

cedric — Mon, 23 Feb 2009 17:29:22 +0000

Les trois aliments les plus souvent responsables d’allergies chez l’enfant sont le blanc d’oeuf, l’arachide et le lait de vache. Quand on sait que deux de ces ingrédients entrent dans la composition des crêpes, on comprend que le repas de mardi gras soit interdit aux petits allergiques. Pour qu’ils participent à la fête le 24 février, l’Association Asthme et Allergies propose une recette spéciale où l’oeuf est remplacé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre et le lait par de l’eau pétillante. La recette est la suivante : on mélange trois cuillerées à soupe de farine, la fécule et une cuillerée à soupe de poudre de flan à la vanille ou au chocolat, qui « contient de la gomme de xanthane et des carraghénanes qui vont remplacer l’effet tensioactif du mélange oeuf/lait ».

On verse ensuite 25 cl d’eau pétillante en remuant doucement pour ne pas laisser échapper trop de bulles. Enfin, on ajoute deux cuillerées à soupe d’huile et on laisse reposer. L’association précise que les crêpes sont assez fragiles au moment de la cuisson, mais qu’elles gagnent leur élasticité en refroidissant.

L’alcool: réellement à éviter !

cedric — Sat, 21 Feb 2009 06:33:03 +0000

S’il est une question existentielle que les hommes ne se lassent pas de poser, c’est bien celle qui cherche à déterminer « à quelle heure mange-t-on ?», comme le soulignait en son temps un célèbre humoriste philosophe. Cependant, dans nos sociétés qui font plus que jamais rimer santé et nutrition, une interrogation métaphysique la supplante : « que faut-il manger ? ».

Les experts de l’Institut national du cancer (Inca) et la Direction générale de la Santé (DGS) en donnent une réponse détaillée dans une « brochure très documentée, réalisée à partir de près de 7 000 études publiées dans le monde, conçues par 200 scientifiques, et qui essaye de définir des liens entre telle consommation d’aliments et tel cancer » indiquait le quotidien Libération, ce mercredi 18 février.
Déjà, la veille, le journal évoquait les principales conclusions de ce livre de recettes en recommandant : « Halte au petit verre de vin quotidien, aux trop nombreux steaks ou côtelettes, à la charcuterie ad libitum et vive l’allaitement maternel». Le lendemain, il revenait sur ces informations en citant le professeur Dominique Maraninchi, président de l’Inca : « Concernant l’alcool, c’est faux de dire que deux verres, c’est bon pour la santé. Ce n’est jamais vrai».

Le rapport se montre en effet assez clair : « La consommation des boissons alcoolisées est associée à une augmentation du risque de plusieurs cancers : bouche, pharynx et larynx, côlon, sein et foie : cela va de 9 % à 168 % par verre selon les cancers».
Bref, comme le commente Libération : « Boire est peut-être agréable, mais quelle que soit la quantité ingurgitée, ce n’est pas terrible». Mais au-delà des breuvages et aliments peu recommandables, Libération insiste sur la fin d’une idée reçue largement répandue : « Il n’y a pas d’aliments anticancer, ni procancer.
C’est même un scandale de dire qu’il faut manger telle chose, et cela stigmatise d’autres aliments» remarque Dominique Maraninchi, ce que le quotidien résume en constatant : « Exit donc le romarin, vanté par le cancérologue David Servan-Schreiber, ou le gingembre».
Source: Libération

Alimentation et acné : le débat rebondirait-il ?

cedric — Sun, 15 Feb 2009 13:55:30 +0000

Un certain type d’alimentation peut-il favoriser ou, au contraire, prévenir l’acné? Cette théorie était depuis quelques années reléguée au rang des idées reçues. Pourtant une récente étude suggère sa réhabilitation. Elle a porté sur une cinquantaine de personnes âgées de 10 à 54 ans, la moitié souffrant d’acné. L’alimentation des participants a été examinée de près par les chercheurs qui ont établi un lien inverse entre la consommation de fruits et légumes et l’apparition de l’acné. Ces sujets mangeaient en moyenne 2,68 fruits et légumes par jour mais les acnéiques en consommaient quotidiennement 1,9 unités contre 3,4 pour ceux exempts d’acné. Selon les chercheurs, cette observation suggère que le mécanisme de l’acné passe par l’inflammation: « en effet, l’acné est un phénomène local inflammatoire. Parallèlement, les fruits et les légumes sont connus pour diminuer les réactions inflammatoires ». Autre constat: les acnéiques étaient également plus enclins à grignoter des produits gras et sucrés entre les repas, ce qui laisse supposer qu’une alimentation déséquilibrée aggrave ces problèmes de peau.

Et si je manquais génétiquement de potassium, docteur ?

admin — Sun, 16 Nov 2008 13:06:19 +0000

La nutrition et la génétique sont pour un grand nombre de patients les volets les plus fascinants de la médecine moderne. Pour peu que ces disciplines soient liées et qu’elles se conjuguent pour mettre en évidence un facteur de risque cardiovasculaire et vous êtes quasiment certain que vos patients évoqueront ce sujet avec vous. L’article du site Destination Santé, ce mercredi 12 novembre, contenait tous ces arguments. « Trop de chlorure de sodium – ce que nous appelons du sel… – dans l’organisme, c’est augmenter le risque d’hypertension artérielle (HTA). Cela, vous le savez. Mais savez-vous que le fait d’avoir des apports insuffisants en potassium peut également être dommageable ? » interroge en guise d’introduction l’article. Cette information est tirée d’une étude menée par une équipe texane qui a mis en évidence un « lien direct entre une faible concentration de potassium dans les urines et le développement d’une hypertension artérielle ». Mais, la démonstration ne s’arrête pas là, car indique Destination Santé : « Les auteurs ont même isolé un gène (le gène WNK1), qui serait impliqué « d’une manière ou d’une autre » dans ce mécanisme ». Les conséquences pour tout un chacun se retrouveraient dans l’assiette : « Mieux vaut se procurer un sel appauvri en sodium et contenant du potassium (…) plutôt que de prendre des gélules de potassium dont le dosage serait moins facilement maîtrisé » recommande en effet le site.

Destination Santé, le mercredi 12 novembre 2008