Les trois aliments les plus souvent responsables d’allergies chez l’enfant sont le blanc d’oeuf, l’arachide et le lait de vache. Quand on sait que deux de ces ingrédients entrent dans la composition des crêpes, on comprend que le repas de mardi gras soit interdit aux petits allergiques. Pour qu’ils participent à la fête le 24 février, l’Association Asthme et Allergies propose une recette spéciale où l’oeuf est remplacé par de la fécule de maïs ou de pomme de terre et le lait par de l’eau pétillante. La recette est la suivante : on mélange trois cuillerées à soupe de farine, la fécule et une cuillerée à soupe de poudre de flan à la vanille ou au chocolat, qui « contient de la gomme de xanthane et des carraghénanes qui vont remplacer l’effet tensioactif du mélange oeuf/lait ».
On verse ensuite 25 cl d’eau pétillante en remuant doucement pour ne pas laisser échapper trop de bulles. Enfin, on ajoute deux cuillerées à soupe d’huile et on laisse reposer. L’association précise que les crêpes sont assez fragiles au moment de la cuisson, mais qu’elles gagnent leur élasticité en refroidissant.