L’oeuf est un aliment vanté par les nutritionnistes pour son faible apport calorique (85 à 90 kcal l’unité), sa forte teneur en protéines et en acides gras mono-insaturés, ainsi que sa richesse en fer, vitamines du groupe B, vitamines A, D, E et K et caroténoïdes. Toutefois les diabétiques doivent se méfier de la consommation d’oeufs. Des chercheurs américains ont analysé les données de deux grandes cohortes américaines portant respectivement sur 20 703 hommes (la Physicians’ Health Study I) et 36 295 femmes (la Women’s Health Study).
Au cours de ces études qui ont duré 20 ans pour l’une et 11,7 ans pour l’autre, 1 921 cas de diabète type 2 ont été diagnostiqués chez les hommes et 2112 chez les femmes. Or, les chercheurs ont observé que, par rapport aux hommes ne consommant que très peu d’oeufs (moins de 1 par semaine), le risque relatif de diabète de type 2 était augmenté de 9 % pour la consommation d’un oeuf par semaine, de 18 % pour 2 à 4 oeufs, de 46 % entre cinq et six oeufs et 58 % pour plus de six oeufs. Chez les femmes, une progression du risque, quoique moins linéaire, a également été observée: + 6 % de risque diabétique pour celles consommant un oeuf par semaine, – 3 % entre deux et quatre oeufs, + 19 % entre cinq et six oeufs et jusqu’à 77 % pour plus de six oeufs par semaine !
