Au cours de ces études qui ont duré 20 ans pour l’une et 11,7 ans pour l’autre, 1 921 cas de diabète type 2 ont été diagnostiqués chez les hommes et 2112 chez les femmes. Or, les chercheurs ont observé que, par rapport aux hommes ne consommant que très peu d’oeufs (moins de 1 par semaine), le risque relatif de diabète de type 2 était augmenté de 9 % pour la consommation d’un oeuf par semaine, de 18 % pour 2 à 4 oeufs, de 46 % entre cinq et six oeufs et 58 % pour plus de six oeufs. Chez les femmes, une progression du risque, quoique moins linéaire, a également été observée: + 6 % de risque diabétique pour celles consommant un oeuf par semaine, – 3 % entre deux et quatre oeufs, + 19 % entre cinq et six oeufs et jusqu’à 77 % pour plus de six oeufs par semaine !